O Canionismo é uma das maiores aventuras em contato com a natureza. É a exploração a pé nas gargantas e canyons nas cabeceiras dos rios, usando técnicas como rapel, pular, nadar e escorregar. O caminho é o rio com suas corredeiras, cachoeiras, poços e pedras cobertas pela mata. Portanto, a atividade exige alguma habilidade para andar sobre as pedras dos rios, um piso bastante liso e irregular.

O contato com a água é freqüente, por isso é aconselhável o uso de roupas de neoprene. O resgate pode ser complicado, por isso, todos devem estar cientes dos riscos desta atividade.

Um dos melhores canyons é o Ferriotto, operado pela base Vale das Águas em Doutor Pedrinho e os Canions do Baú e dos Indios, operados pela base de Apiúna.